1、綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多 。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值；
2、其種皮即綠豆衣，亦可作為藥用 。綠豆飯以顆粒均勻飽滿、色綠，煮之易酥的為佳；
【綠豆米飯有什么作用】3、綠豆飯屬低脂食品，而營養成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿卜素、酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等 。
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