【炒菜什么時候放醬呀】豆瓣醬、甜面醬等同類醬需要炒菜前放 。這樣有利于激發菜品的香味，也可以完善菜品的色澤，日常做菜時可以先下油炒醬，等油變色后就可以放入切碎的蔥姜蒜煸炒食物了 。生抽、老抽等醬油在菜肴即將出鍋時放 。如果放得過早，醬油加熱時間過長，其氨基酸成分受到破壞，醬油也會因高溫而變酸 。
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