1、主料：三黃雞1只、鮮花椒20克 。
2、調料：食鹽10克、蔥1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3個、老抽15毫升、水淀粉30毫升、紅糖10克、白酒30毫升、大蒜5個 。
3、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時 。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用 。
4、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白 。
5、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽 。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一 。
【椒麻雞腌制方法】7、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可 。
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