牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結 。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用 。
【鮮牛奶凝固了怎么回事】牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物 ?？傊?，加熱后結塊的牛奶不建議飲用 。
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