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酵母精的屬性及用途

生活百科酵母

【酵母精的屬性及用途】酵 母 精 也 稱 酵 母 抽 提 物。是一種集營養、調味、保健于一體的天然調味品 ， 含 有 8 種必需氨基酸、B 族維生素 、礦物質 ， 且比例較為合適 ， 容易消化、吸收,有利于人體健康。含有大量的呈味物質 ， 如鳥苷酸、肌苷酸 ， 與谷氨酸的比例恰當,鮮味足 ， 風味濃郁 ， 留香持久 。酵母抽提物廣泛地用于肉類、水產品、膨化食品、快餐食品加工中 ， 起著改善產品風味 ， 增加厚味 ， 提高產品質量和營養價值的作用 。肉制品中使用量為0 . 1 % ~ 0.5% ， 調味品中使用量為0.3% ~ 1 % 。