是 。造成面包面團沒彈性是過度攪拌的結果，面團已經超過完成階段，而進入斷裂階段的狀態 。到了這個時候，面包中的面筋組織被破壞，無法保持住發酵所產生的氣體 。
【面包面團沒彈性是打過了嗎】解決辦法：揉和完成的面團變成這種狀況時首先要把最后發酵的溫度提高，濕度降低以促進發酵 。如此面團發酵時間變快，就能改善面團黏糊糊的情況 。接著在滾圓及整形步驟時，力道必須比平時更強，盡可能地引發出面團中殘留的面筋彈性 。
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