1、溫水蓋緊泡發 。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味 。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒 。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了 。
2、加白糖泡發 ?？梢栽谂菹愎降倪^程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇 。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，會有些破壞香菇的營養 。做法：將香菇洗凈后，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
【香菇怎么泡發才正確】3、加淀粉泡發 。用清水將香菇泡發一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因為淀粉遇水發粘,具有吸附作用 。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加 。
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