1、原料：白芝麻60g、菜籽油1000g、洋蔥25g、大蔥25g、紫草5克、八角8g、香葉5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、紅花椒10g；
2、準備所需要的食材 。
3、紫草5克（用于給又增色），（單獨泡水半小時瀝干備用） 。
4、八角8g香葉5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克紅花椒10g 將以上香料放一起泡水半小時 。
5、浸泡后的紫草和香料撈出完全瀝干水份 。
6、蔥切段，洋蔥切小塊，芹菜切段 。
7、菜籽油加熱至氣泡完全消失后關火 。
8、加入瀝干水份的紫草 。
9、利用油的溫度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了 。
10、撈出紫草 。
11、開小火，放入姜片 蔥段 洋蔥 芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至蔥段微焦的程度即可 。
12、撈出所有配料 。
13、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻 。
14、淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可 。
15、邊淋油邊攪拌 。
16、第一次淋油攪拌均勻后，把剩下的油全部倒入到辣椒中 。
17、攪拌均勻即可 。
【云南油辣椒制作方法】18、辣椒油冷卻后即可裝瓶密封保存 。

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