1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何做鯉魚肉丸

生活百科如何

【如何做鯉魚肉丸】1、將魚肉揀去細骨刺 ， 用刀背砸爛 ， 再用刀排斬成魚末放入盛器 ， 加細鹽 ， 黃酒 ， 味精各5克拌和 ， 將清水500克慢慢倒入 ， 邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁 ， 挑出小塊倒入 ， 邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁 ， 挑出小塊魚糊放入冷水中 ， 至浮起時 ， 加淀粉調和 。肉末中加細鹽 ， 黃酒 ， 味精 ， 醬油 ， 蔥姜末拌和制成餡心 。
2、清水半鍋放置在小火上 ， 用左手抓起一把魚糊在掌心中 ， 右手取餡心1.5克放在左手掌中 ， 然后左手捏攏 ， 從大拇指 ， 食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸 ， 用調羹盛住 ， 再倒入清水鍋中 ， 此時如鍋中水已燒沸 ， 加些冷水 ， 不使其翻滾 ， 待魚丸浮到水面上 ， 即可撈出 。
3、鍋內放鮮湯 ， 鹽 ， 燒沸后放魚圓丸 ， 黃酒 ， 然后撇去浮沫 ， 加幾根豆苗 ， 味精 ， 湯 ， 沸后盛在碗里即成 。