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1、生姜發芽以后可以繼續食用，對人體并不會造成明顯的危害，同時也不會像土豆一樣發芽后會產生毒素，但食用時可能會影響口感 。
2、生姜屬于日常生活中常見的藥食同源食物之一，具有解表散寒、溫中止嘔的功效 。其在溫暖、潮濕的環境中放置一段時間后，頂部會生長出姜芽，是正?，F象 。相對于新鮮的生姜來說，放置時間久、長出姜芽的生姜，含水量會下降，并且姜體纖維成分變粗，營養價值相應減少 。但是將芽去掉以后，還是可以繼續放入配菜中食用，可能影響口感，但是對身體沒有不良影響 。
【生姜出芽還能吃么 姜生了芽還能吃嗎】3、不過從營養學角度出發，還是建議食用新鮮生姜為宜，其中的姜酚、姜油酮等營養成分相對來說比較豐富 。同時日常應注意生姜的儲存條件，放在干燥、通風的環境中，不要放置過長時間，若生姜出現腐爛、異味等變質的表現，則不建議繼續食用，以免影響身體健康 。
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