巖茶的性味有寒性、溫性和燥熱 。
巖茶會因為生長、種植環境、發酵程度、焙火的用火火功、焙火的熱源、存放時間等因素改變性味 。
【巖茶是寒性的嗎】巖茶產于福建省北部的武夷山地區，屬半發酵茶，武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有盆栽式茶園之稱，因為有巖巖有茶，非巖不茶之說，巖茶因而得名，由于武夷巖茶的名氣，元朝在武夷山設有御茶園，負責監制進貢的武夷巖茶 。

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