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1、如果炒的不熟就會引起中毒，主要的有毒成分是皂素和紅細胞凝集素，如果在烹飪的過程中有毒物質沒有被充分加熱、破壞，就會出現食物中毒的現象 。
【四季豆直接炒有毒嗎 四季豆沒炒熟會有什么毒】2、食物中毒就會出現消化道的癥狀，導致菜豆素、皂甙還有細胞凝集素對胃有劇烈的刺激作用，患者會出現劇烈的惡心、嘔吐，嚴重的會出現賁門撕裂，導致消化道出血 。四季豆中毒嚴重的會危及生命，不能自行康復，此外還可以出現腹瀉、腹痛、發燒等臨床癥狀，因此四季豆中毒后應該去正規醫院就診 。
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