因為鱈魚肉煮熟后就沒有粘合力，所以下水就會散 。在魚泥中適當加些雞蛋清和生粉制成的魚丸子就不會散 。
做法如下：
材料：鱈魚肉500克、清水40克、蛋清3個、濕淀粉50克 。
調味料：精鹽4克、蔥姜汁25克、味精1、5克、熟豬油50克 。
做法：
1、 取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；
【鱈魚丸子為什么下水就會散了】2、 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉5

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