腌制豆豉怎么做 _腌制

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。
主料：黃豆或黑豆。
輔料：食用鹽、白酒、清水。
【腌制豆豉怎么做】步驟：
1、浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干；
2、蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；
3、發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15至20天，視酵母菌的茸毛長穩，并有香味，即可下架；
4、配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇；
5、封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內要經常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。