1、蝦洗凈，剪去須，挑蝦線；
2、放入油鍋，用大火過油至顏色變紅，撈起；
3、鍋里留少油，放姜，蒜末再加3勺番茄醬炒勻；
4、再次倒入大蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦黃流出；
5、加2勺料酒，2勺生抽，適量糖和鹽，充分翻炒均勻；
【茄汁大蝦的做法】6、注入少許清水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄芡，掂勻盛出，撒蔥花，完成 。
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