老北京鹵煮的做法 _北京

1、先用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，然后鍋中加自來水，把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。
2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀。
4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干凈的紗布包起來），大火燒開后，調至小火鹵制。
5、小火鹵制半小時后，加入切好的炸豆腐，繼續小火鹵制半小時。
6、將面粉加水（溫水）后揉成面團，醒20分鐘，再將醒好的面團揉光。
7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑搟成圓餅狀。
【老北京鹵煮的做法】8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹少許油，以后就沒不用抹了）。
9、7-8分鐘后即可烙熟。
10、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋里煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
11、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
12、最后澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。