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重慶火鍋調料怎么配

重慶生活百科

1、重慶火鍋的標配蘸料了，可以用香油打底，然后在上面放入蒜泥、耗油、香菜、蔥等 。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
【重慶火鍋調料怎么配】4、怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。
5、制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。