1、準備姜、蔥、蒜、芹菜 。姜切成姜米，蔥、芹菜切成3厘米長的段，切成段，蒜去皮切片，
2、準備泡姜、泡椒、泡菜 。泡姜切絲、泡椒切0.5厘米長的段，泡菜切1厘米長的段 。
3、將去頭紅三魚清洗干凈放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、鹽少許拌均，腌一小時 。
4、鐵鍋內加油，開中火，加入泡姜、泡椒、泡菜、郫縣豆瓣一起放入鍋內炒香 。加400毫升水，加醬油、白糖、鹽煮開 。
【冰鮮紅三魚的做法】5、湯燒開后加入紅三魚、芹菜，加鍋蓋煮4分鐘 。中途用鐵鏟推動下 。
6、4分鐘后開蓋，紅三魚就煮熟了，撒入蔥段，關火，放少許雞精，用鐵鏟推勻，全部倒入碗中 。一道營養豐富，美味的紅三魚就可以享用了 。
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