1、先處理魚 。將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下 。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯 。
【鮮魚怎么做好吃啊】4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
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