【怎么做肉不蹦油】1、先冷鍋上灶，開火將鍋燒熱，火可以大點，待鍋熱之后倒入油，不用太多 。
2、加入糖，用量依個人口味 。這時候將火關的小一點，慢慢等糖溶化變色，成褐色，再過一會兒會冒小泡 。
3、將切好的肉倒入鍋內，翻炒 。切好的肉是要干爽的，不要有水，另外為了防止開始的時候不熟練可以將鍋蓋準備好，倒入如果見到油濺出來就可以迅速蓋上 。
4、翻炒開始依舊是熬糖漿時候的小火，待肉都均勻的沾上了糖，并且不會濺油 。將火開大成中火，將五花肉里的肥油煸一煸，防止太過油膩 。
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