雞蛋液是什么 _雞蛋

雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品。雞蛋液又可分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液具有發泡性和乳化性。廣泛應用于面制品中，增加營養成分，提高面筋強度；用于海產品（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉制品（火腿腸等）中，提高制品的彈性、口感及保水乳化能力；用于糕點、飲料中提高蛋白質含量，改善口味；
【雞蛋液是什么】蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性，富含磷脂。廣泛應用于面包、糕點、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其風味；應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養、改善口味；還可用于烘焙制品、冷飲食品、調味食品、沙拉制品、肉制品中；
全蛋液廣泛應用于烘焙制品、魚糜制品、冷飲制品等。