1、食材：肉餡400g、雞蛋2個、蔥姜適量、淀粉適量、醬油適量、蠔油適量、蔥末適量、姜末適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、味精適量 。
2、餛飩餡料講究的是口感和味道 ， 餡料吃起來要又嫩又彈又香 ， 其中肉料的選擇很重要 ， 選擇三分肥 七分瘦的豬肉 ， 豬肉中帶有少許的肥肉這樣搭配起來口感最好 。
3、在剁好的肉餡里放入適量的鹽 ， 攪拌粘稠 ， 再少量且分多次加入蔥姜水攪拌 ， 直到肉餡完全吸收水分 ， 再加蛋清、淀粉攪拌上勁封口 。
4、再依次調料攪拌均勻 。
【餛飩調餡方法和技巧】5、放入冰箱冷藏半小時 ， 冷藏過的餛飩餡除更入味外 ， 還容易包 ， 包時加入喜歡的各種蔬菜拌勻就可以了 。
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