【面發時間長酸了怎么辦】面發時間長酸了可以加入適量堿面揉勻即可 。如果面粉發酵太久，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作 。同樣如果發酵不足，面粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處 。發酵過度可以彌補，面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團 。
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