1、準備：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫縣豆瓣醬500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大蔥粒各50克 。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陳皮8克、香茅草4克、香葉4克 。
2、把全部香料打碎成顆粒 ， 放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用 。另用白酒把花椒泡漲 。
3、凈鍋上火放混合油燒熱 ， 先下入豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干時，下入泡好的香料續炒10分鐘，最后把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可 。
【不辣的冒菜的做法和配方】4、冒菜鍋湯料勾兌：底料與高湯比例一般為3：7，開火熬制20分鐘調入味精、雞精 、胡椒粉，等煮開后即可加入想吃的配菜 ， 配菜煮熟后不辣的冒菜就做好了 。
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