蒸雞蛋不一定只用涼白開 ， 也可以用溫開水 。用涼開水或溫開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失 ， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩 ， 口感鮮美 。
【為什么蒸雞蛋一定要用涼白開】忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損 。也不宜用熱開水，因為開水會將蛋液燙熱 ， 若此時再蒸，營養會受損 ， 甚至蒸不出蛋羹 。

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