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如何調餃子餡水分才大

生活百科如何

1、首先肉、菜比例要適當 。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜；
2、其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上；
3、把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻；
4、若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋里，加入食油輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料；
5、若是韭菜肉餡 ， 菜餡用油拌好后，再把拌好的肉倒入 ， 混合均勻即可；
【如何調餃子餡水分才大】6、菜餡先拌油，被一層油膜所包裹 ， 遇到鹽分就不易脫水 。