1、先把茄子切成小塊用水浸泡，把肉末加入料酒生抽腌制一會 ， 然后鍋里倒入油燒熱，把泡茄子的水淋干 。放入鍋中炸軟，然后撈起放到盤子里 。
【芹菜如何涼拌肉末茄子】2、再加入少許油繼續加熱，然后把肉末和蔥姜蒜放入鍋中爆香，等肉泛白后把茄子倒入鍋中炒均勻，再加入適量的生抽和鹽，悶一會，然后撈起放入盤中，再加一些蔥花會更加美觀 。
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