【蘋果的干制如何進行護色處理】采用熏硫或浸硫的方法 。熏硫每1000千克果實用硫黃2~3千克，熏15~30分鐘切片的熏硫時間可短些 。浸硫，用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽，配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液 。200千克這樣的溶液，可浸泡原料50千克 ， 按原料切分的形狀不同，分別浸泡15~20分鐘 ， 此溶液可以連續使用3次，第2、第3次浸泡時，時間可酌情增加1~2分鐘 。
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