【客家紅燒肉怎樣做】五花肉切成小塊 ， 方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉；燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水；平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化；當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時 ， 倒入肉塊 ， 使每塊肉都沾上糖色；加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3到5只，八角2小瓣、桂皮1片 ， 蔥2根；淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉；燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火 ， 用筷子翻動一下肉塊；到最后10分鐘 ， 湯汁大約還剩五分之二，轉大火收汁；晃動鍋子 ， 防止糊底，收好汁；起鍋，裝盤 。
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