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三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃( 二 )

健康知識養生常識


有研究認為 ， 綠豆發芽的過程提高了綠豆的營養價值以及其作為功能性食品的潛力：綠豆在發芽的過程中類黃酮、維生素C、總酚和游離酚含量都增加了 ， 因而抗氧化能力更強了 。
三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃
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▲圖源：視覺中國
發芽或發酵等生物技術處理 ， 還可以減少植酸等影響礦物質吸收的非營養成分 ， 顯著提高綠豆中所含礦物質的營養利用率[2] 。
綠豆芽的多酚提取物還被證明對幽門螺桿菌具有抵抗作用[3] ， 對咱們的腸胃 ， 也可能起到保護作用 。
夏天吃綠豆芽很清爽 ， 不過記得一定要焯熟了吃 ， 因為細菌可以通過莢殼進入芽苗菜里 ， 光靠沖洗 ， 是洗不掉的！
綠豆粉絲 ， 也不錯
碾破綠珠 ， 撒成銀縷 。
一碗清透酸爽的涼拌綠豆粉絲 ， 是和三伏天最般配的主食之一 。
三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃
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不過 ， 粉絲也有很多種 ， 豌豆粉絲、綠豆粉絲、紅薯粉絲、土豆粉絲、葛薯粉絲、蕨根粉絲......綠豆粉絲在這些粉絲里究竟是個什么排位呢？
有實驗把它們進行了對比 ， 結果顯示綠豆粉絲在粉絲里面還算比較優秀的[6]！
三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃
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▲圖源：文獻[6]
從營養上來看 ， 粉絲的營養成分較為單調 ， 主要是淀粉和水 。 相較之下 ， 豆類粉絲的蛋白質含量要略高一些 。
三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃
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▲圖源：文獻[6]
從對血糖的友好程度來看 ， 以綠豆為首的豆類粉絲 ， 不溶性直鏈淀粉含量更高 ， 不易糊化 ， 血糖指數更低 。
從感官上來看 ， 豆類粉絲外觀光潔透明 ， 硬度較大 ， 強韌有彈性 ， 食用時更加爽滑 ， 還不易粘牙 。
綜合來說 ， 如果想在三伏天干一碗涼粉 ， 綠豆粉絲是不錯的選擇 ， 吃的時候記得多搭配一些蔬菜和蛋白質 ， 別頓頓都是粉絲 ， 營養肯定不夠呀！
至于綠豆糕、綠豆沙冰這些小食品 ， 糖都放得比較多 ， 不建議吃太多哦~
好啦 ， 不說啦 ， 去做根綠豆冰棍兒解解暑啦！
參考資料
[1]CaoD,LiH,YiJ,ZhangJ,CheH,CaoJ,YangL,ZhuC,JiangW.Antioxidantpropertiesofthemungbeanflavonoidsonalleviatingheatstress.PLoSOne.2011;6(6):e21071.doi:10.1371/journal.pone.0021071..
[2]KapravelouG,MartínezR,PerazzoliG,SánchezGonzálezC,LlopisJ,CantareroS,GouaM,BermanoG,PradosJ,MelguizoC,ArandaP,López-JuradoM,PorresJM.GerminationImprovesthePolyphenolicProfileandFunctionalValueofMungBean(VignaradiataL.).Antioxidants(Basel).2020Aug13;9(8):746.doi:10.3390/antiox9080746.
[3]RandhirR,LinY-T,ShettyK.Stimulationofphenolics,antioxidantandantimicrobialactivitiesindarkgerminatedmungbeansproutsinresponsetopeptideandphytochemicalelicitors.ProcessBiochem.2004;39:637–646.doi:10.1016/S0032-9592(03)00197-3.
[4]TangD,DongY,RenH,LiL,HeC.Areviewofphytochemistry,metabolitechanges,andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts(Vignaradiata).ChemCentJ.2014Jan17;8(1):4.doi:10.1186/1752-153X-8-4.PMID:24438453;PMCID:PMC3899625.
[5]鄭麗娜,曲穎.發芽對綠豆營養成分的影響[J].現代食品科技,2011,27(2):144-146.DOI:10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.006.
[6]范代超.幾種粉絲淀粉特性及其對食用品質的影響研究[D].西南大學,2013.
[7]TangD,DongY,RenH,LiL,HeC.Areviewofphytochemistry,metabolitechanges,andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts(Vignaradiata).ChemCentJ.2014Jan17;8(1):4.doi:10.1186/1752-153X-8-4.
編輯：茉莉
設計：柚子