三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃 _健康小知識

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不知不覺就進三伏了，久負盛名的時令大咖——綠豆，華麗登場了！
它是令人神清氣爽的綠豆冰，是消暑解渴的綠豆湯，是清新開胃的綠豆芽，是清涼甜蜜的綠豆糕，是綿軟幼滑的綠豆粉絲......
無論它怎樣百變，都令人如初見般心動！
今天，我們就來一起揭開這位夏日明星的神秘面紗！
綠豆，很營養

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▲圖源：https://www.pexels.com/zh-cn/photo/7420816/
綠豆的確是一個好食物，它含有均衡的營養成分，包括蛋白質、膳食纖維以及大量的有益植物化合物。
【三伏天來一碗綠豆湯，簡直太有營養了，但這類人不宜多吃】蛋白質含量高
綠豆的蛋白質含量很高，可以達到20%–24%的比例。
作為雜豆類和谷物同食，可以顯著提高餐食的蛋白質質量，對長期吃素的人來說，是不錯的植物蛋白質補充來源。
不過要注意，因為缺乏蛋氨酸，綠豆中的蛋白質不屬于完全蛋白質，所以素食主義者單靠吃綠豆補蛋白質是不夠的，還需要搭配其他蛋白食物或產品補充營養。
膳食纖維豐富
綠豆中大量的膳食纖維和低聚糖，能改善便秘，調節腸道菌群。
綠豆中的膳食纖維大部分是不溶于水的，這些膳食纖維不僅可作為益生元，幫助腸道益生菌的生長，還能夠會促進腸道蠕動，幫助順利排便。
腸胃敏感的人可能會對綠豆中的低聚糖產生脹氣等不適反應，不過它們易溶于水，通過充分的預浸泡、發芽或發酵，就能解決。
高蛋白+高纖維還能增強飽腹感，有助于體重控制，綠豆還算是個減肥利器呢。
富含有益植物化合物
綠豆含有大量的黃酮類化合物、酚酸等有益植物化合物。
因而，炎炎夏日來碗綠豆湯，能夠通過清除自由基，降低氧化損傷的方式，預防和緩解熱應激反應[1] ，起到消暑的作用。
富含維生素、礦物質
綠豆含有豐富的鉀、鎂等礦物質和維生素B族，用綠豆煮的湯就相當于一瓶運動飲料，三伏天來一碗，的確生津止渴補液。

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其實不止綠豆，紅豆也一樣具有類似的消暑成分哦~就是可能煮出來湯色紅紅的，看著沒有綠豆湯那么清爽的感覺。
不過嘛，如果煮綠豆的水偏堿性，綠豆中的酚類物質在堿性環境中被氧化了，煮出的湯也是紅色的哦。
此外，綠豆湯在外面放久了，大面積接觸空氣也可能會氧化變紅。
所以，想要更好的抗氧化效果的話，還是喝綠色的綠豆湯吧，煮的時候用純凈水，或者擠一點檸檬汁，制造偏酸性環境，成功率更高哦！#少放點糖#
綠豆湯營養很豐富，因而也容易滋養細菌，煮多了喝不完的綠豆湯，記得及時封上保鮮膜，送入冰箱冷藏。
至于綠豆湯是否有解毒功能，目前還沒有研究能論證，如果吃了什么不干不凈的東西，還是不要指望喝碗綠豆湯就能解毒呀。
綠豆雖好，但不建議一次吃太多，綠豆中含有植酸，它可能會干擾鐵、鈣、鋅和鎂等礦物質的吸收。還是按照咱們膳食指南推薦的量，一天50~150g就好。
我們的@注冊營養師咖啡建議患有IBS的人，每次吃綠豆不要超過25g 。
綠豆這么棒，那綠豆制品們，是不是也和綠豆本人一樣棒呢？
綠豆芽，更加棒
綠豆芽，澆上一碗涼拌汁，酸酸爽爽，吃了特別開胃，營養還倍兒好，尤其適合食欲減退的三伏天。