【料酒什么時候放比較好】若要大火炒菜 ， 應及時噴上料酒 ， 馬上起鍋 。過早噴酒 ， 容易揮發 。
若要處理魚、肉的腥氣 ， 可以采用以下方法：
腥氣較濃的魚、肉可先用料酒提前浸一會 ， 讓酒精滲透到胺類物質中 ， 然后烹調 ， 有助于消除腥味；若想蒸魚或者其它肉類 ， 可以先將魚、肉表面用料酒抹一遍 ， 再加點蔥姜 ， 然后入鍋清蒸 ， 鍋內溫度不斷升高 ， 腥味隨之揮發；煎魚、燉肉 ， 可將適量料酒放在佐料中 。在烹調的中間時刻加入 ， 讓魚肉的腥味 ， 被酒精溶解并隨熱量而揮發 。

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