肉包子的做法和配方竅門李可老中醫十大秘方

2026-04-30 知識百科經驗分享

做包子的配料
水煎包子
食材
300克面粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
80克肉末
20克白芝麻
各少許姜末、蔥花
3克鹽
2克雞粉
2克胡椒粉
2克五香粉
5毫升生抽
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 取一個碗，倒入250克面粉，放入酵母粉、椰粉、白糖，拌勻。
2 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌。
3 倒入適量的溫開水，再次攪拌勻。
4 揉成面團，用保鮮膜封住碗口。
5 在常溫下將面團發酵2個小時。
6 取一個碗，放入肉末、蔥花、姜末，加入鹽、雞粉。
7 再放入胡椒粉、五香粉，淋入生抽、料酒、食用油。
8 加入少許清水，攪拌勻，制成餡料。
9 撕開面團上的保鮮膜，在案臺上撒上適量面粉，放入面團。
10 將面團揉勻，搓成長條，磨凳揪成五個大小一致的劑子。
11 撒上適量面粉，將劑子壓扁成餅狀。
12 用搟面杖將面餅搟制成厚度均勻的包子皮。
13 在包子皮上放入適量緩局餡，將邊上的包子皮向中間聚攏。
14 將包子邊捏成一個個褶子，制成包子生坯。
15 將剩下的包子皮依次制成包子生坯，待用。
16 熱鍋注油燒熱，放入包子生擾游讓坯。
17 沿著鍋邊倒入適量清水，在包子生坯上撒上白芝麻。
18 蓋上鍋蓋，大火煎10分鐘至水分收干。
19 掀開鍋蓋，將包子取出擺放在盤中即可。
做包子發面技巧和配方？
制作包子時，先稱量面粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和面粉適當混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時即可。
一、和面
1、酵母：有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以滲者頃分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、發面
1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天叢陸氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或嫌埋包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。

肉包子的做法和配方竅門
1. 肉包子的做法和配方
肉包子的做法和配方肉包子的制作方法與配方
工具/原料
豬肉四兩
面粉半斤
香油
植物油
醬油
酵母
鹽
雞精
水
方法/步驟
>01
做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡
>02
做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，并加入切好的蔥姜末
>03
發面：面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵后加堿揉勻備用
>04
搟包子皮：面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅
>05
包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下
>06
將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可。
肉包子做法
鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調好的干酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水，攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然后隔水蒸熟，即可。肉包子的做法肉糜；雞蛋；面粉；蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精；肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰困橘碧箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。
做法和步驟 1 肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻； 2 面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀； 3 面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團； 4 發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，搟成面片包肉餡；汪舉 5 包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。牛肉包子面團的做法： 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水； 2、上述材料揉成光滑面團后，覆蓋濕布餳發15-20分鐘，就可做包子饅頭了。
餡料的做法： 1、姜切片泡水（一會調餡時要用到）； 2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；最后將發好的面團分成每個50克的小面團，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。韭菜肉包子的做法【原料】肉末、五花肉、韭菜、面粉、發酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油【做法】 1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味 4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻 5、面粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子 6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。
肉包子的做法
包子餡當然是生的了1：先是和面。
（和面的時候，加些發酵粉，用些溫水攪勻，然后和呀和，和面以：不粘手最好），可以稍加些糖。有些人還加些牛奶，我這次沒加。
后來才想起加糖，哈哈。）2：餡是用些木耳（是朋友送的，自己去采的哦，很不錯），肉呢，是土豬肉。
半肥瘦最佳，加些鹽，加些油2：現在天氣冷，很難發酵，可以在煲里伍虛燒些水，然后放到大概30-36度左右。就將和好的面團放進煲里，讓它慢慢發酵。
我有時候心太急，經常打開來看，所以可能發得不太好。但比起之前，還是進步了，哈哈哈。
3：發酵好的特點是：大了一半（其實我發的沒大一半，就是有些蜂窩狀，捏上去沒這么硬（憑感覺）4：接著做包子啦。做法是弄一個圓面團，捏扁，放入餡，然后包起來5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸。
蒸的時候間要控制好，個人認為蒸久些才好，一定要將肉蒸熟。這個做法是在十米社區看到的，那里有好多其他美食的做法，還有詳細的配圖解釋，很容易學，你可以去那看看哦！。
包子餡做法大全
1、主料：五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g 2、調料：食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖 3、做法：（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥；（2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻；（3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分；（4）粉絲用開水燙軟，切成小段；（5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
4、秘方肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁：（1）蔥、姜汁通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥、姜、蒜等調味料直接切碎后，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調料。
最好的做法，是將細蔥、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水后，再用蔥、姜的汁水來調味肉餡。這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔心吃到調料。
（2）雞蛋液通常包餃子和做包子用的肉餡，經過水蒸或煮燙后，肉質會變干變老。餐館里做的餃子總是口感更加爽滑，肉質更細膩。
原來，他們是放了雞蛋液。蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。
（3）花椒油北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關鍵配方。
有經驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然后將其洗凈，攤開放在案板上控干水份。
然后向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深后，即可撈出花椒。待花椒油冷卻后，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。
如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻 ?；ń酚筒粌H能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。
（4）將肉餡冷凍片刻我們在調配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，面皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質受冷后會變緊實，這樣包餃子時就更容易。
擴展資料：包子小技巧： 1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。2、發酵很重要，發酵完畢的面團應該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。
家里如何蒸包子
材料：精白面粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，
調料：鹽，醬油，雞精，料酒，香油，姜末，蔥花，發酵粉
做法：
1、將面粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團。
2、豬肉加姜末、鹽、醬油、水打成餡，順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻。
3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
擴展資料
蒸包子的時間：
制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙 ?；\屜放入鍋中，鍋底加巧清適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
營養價值：
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物孝友前種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
經過發酵的包子有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足，但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
參考資料來源：百度百科——包子告旅

包子的做法和配方家常菜肉包子
材料:肉末，五花肉，韭菜，面粉，發酵粉，鹽，醬油，甜面醬，料酒，蔥，姜，雞精，香油
做法:1.五花肉洗凈，放鍋中煮熟2.煮熟的五花肉切小。3.五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味4.肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻5.面粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子6.上籠屜大火蒸15分鐘， ok
醬肉烤包子
材料：面粉（自發粉）醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋，調料：鹽，醬油，五香粉，香油
做法:將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉；將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發1小時左右備用；將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用；將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。
包子的做法和配方
包子是大家喜愛吃的食物，它的做法很多也比較簡單，但是在制作包子的時候要注意很多的小細節，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸壞，那么大家知道包子的做法嗎?怎樣做包子比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下包子的做法大全吧。
狗不理包子
材料
小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克。
做法
1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。
2.把豬肉末放在盆里，加入醬油、味精、鹽等調料，可以打入一個雞蛋，這樣肉餡比較鮮嫩，再把骨頭湯倒入肉餡中，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
包子
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許。
做法
1.面粉加水發酵揉成團，可以放在保鮮膜中慢慢發酵發酵到兩倍大的時候就可以了，這個時候把面搓成條切成段。
2.揉至表面光滑。
3.分成12份。
4.然后搟成圓片，在面片底部沾些面粉，容易出紋路。
5.包入餡料。
6.包好。
7.放入蒸籠中，蒸籠要涂油，或放硅油紙。
8.再次醒發。
9.然后蒸10分鐘左右，關火二分鐘后開蓋。
白菜香菇素包子
材料
精面粉500g ，干酵母5g ，溫水300g ，糖一小勺，白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
面粉篩過后，加入1 。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行) ，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
面團發好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。小訣竅看面團是否發好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。
面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
面團中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。
白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
鮮肉大蔥包子
材料
面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。
做法
1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。
2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
3、面粉醒發后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。
4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開后，用大火蒸10分鐘即可。
5、關火后等5分鐘再開鍋拿出包子。
回鍋肉包子
材料
玉米自發面粉100克，雞蛋1個，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。
做法
1.和面，醒面(30分鐘左右) 。
2.梅干菜提前一晚泡發，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時候可以在水里加一些食鹽) 。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面團搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內水燒開，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個小時，就可出籠了。
肉松包子的做法
主料/輔料：面粉200克、肉松100克、油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量。
步驟：
1、把面粉，發酵粉放進面包機里。選擇功能按和面發酵鍵，機器就開始運作了
2、把肉松放到盤子里
3、加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。
4、把發酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鐘。
5、把面搞成小段，切小劑子按扁。
6、干成圓形
7、把面皮捏出褶子，捏緊收口。依次做好其它的。
8、蒸鍋放涼水，放上包子，蓋蒸鍋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。
9、關火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。
生菜包子的做法：
食材準備：生菜、肉餡、香菇、木耳、小蔥、面粉、酵母、調味品
制作步驟：
首先做包子皮：
1、將酵母和糖混勻，用溫水泡開，靜置10分鐘。
2、用酵母液加適量水把面和成面團，靜置10分鐘，隨后再揉一次，反復幾次。
3、面團發起到原來的2倍大左右時，把面團按扁再揉勻，讓面團繼續發起到原來的2倍大。
4、把面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。
接著包子餡：
1、將香菇和木耳水發，洗凈，擠干水分，剁碎備用。
2、將生菜掰成塊，用開水燙熟，擠干水分，剁碎；小蔥剁碎備用。
3、將小蔥、香菇、木耳和肉餡拌勻在一起，根據個人口味放入調味料調味。
包包子：
1、取肉餡放在包子皮中間，然后把包子皮沿邊緣一個小褶一個小褶捏下來，最后封口。
2、將包好的包子靜置一會，開水上屜蒸20分鐘即可。
白菜包子的做法
做法一：
食材準備：面粉、豬肉、白菜、小蘇打、十三香、調味品
制作步驟：
1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣嚴，放在溫暖的地方。
2、將豬肉剁碎，隨后加入蔥花、醬油、十三香、鹽、料酒、少許水，順一個方向攪拌，再放入熟油攪勻。
3、鍋中燒開水，把白菜焯幾分鐘后撈出，晾涼剁碎，瀝干水分。
4、把白菜倒入肉餡里拌勻。
5、在面團中加入小蘇打或堿面，充分揉勻，隨后靜置十分鐘。
6、捏下一塊面，搓成長條，揪成劑子，搟成圓皮。
7、在圓皮上放入餡料后包成包子，包好后靜置十分鐘。
8、鍋中加水，燒開后把包子放入蒸屜，蓋上蓋蒸15分鐘即可。
做法二：
食材準備：面粉、肉餡、白菜、調味品
制作步驟：
1、將白菜切碎，加鹽，瀝干水分備用。
2、將白菜放入備好的肉餡里拌勻。
3、面粉用酵母粉發酵40分鐘左右。
4、將面粉分成小塊，搟成一個個圓片，再把餡料放進去包好。
5、包子包好后，用保鮮膜裹著，進行二次發酵。
6、將包子上屜蒸，入鍋大火，開鍋蒸20分鐘即可。
香菇菜包子的做法
做法一：
食材準備：青菜、香菇、豆干、耗油、調味品
制作步驟：
1、將酵母用清水融化；面粉中放入白糖、酵母水和食用油拌勻，待面團變得光滑，放在溫暖處發酵。
2、面團發酵至兩倍大，用手指戳下去不回彈即為發好。
3、將香菇泡發；豆干焯水；青菜焯水后放入冰水中過涼，瀝干備用。
4、將以上三種食材切丁，加入調味料拌勻。
5、取50克左右發好的面團，搟成大圓片。
6、在圓片中放入餡料，包好。
7、將包好的包子放到濕的屜布上面，蓋上蒸鍋蓋子，醒10分鐘
8、冷水上鍋蒸，從水開算起，蒸15分鐘即可。
做法二：
食材準備：面粉、酵母粉、白糖、水、青菜、干香菇、海米、調味品
制作步驟：
1、將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，過涼備用。
2、將放涼的青菜切末，擠掉水分，不要擠得過干。
3、海米和干香菇泡軟，洗凈后切碎。
4、將所有食材混合拌勻成餡備用。
5、將面粉、發酵粉和水等混合拌勻，揉成光滑有彈性的面團。
6、面團上蓋濕布，置溫暖處發酵至2倍大。
7、將發好的面團搓成長條狀分割成12個小面團，再將面團壓扁，制成圓皮。
8、在圓皮里包入適量餡料，包好，折褶子。
9、將包好的包子靜置10分鐘，隨后放入涼水蒸鍋，大火燒開后轉中火蒸。...
梅菜包子的做法：
食材準備：面粉、泡發好的梅菜、豬肉餡、酵母、蔥、姜末、調味品
制作步驟：
1、在面粉中加入酵母粉，再加入溫水和成面團。
2、鍋中熱油，放入肉餡翻炒。肉餡的多余水分炒干時，放入蔥姜末翻炒。
3、在鍋中再放入老抽、生抽和料酒、蠔油翻炒。
4、將剁好的梅菜也放入鍋中翻炒，并加上糖、鹽、雞精、胡椒粉。
5、面發漲至一倍半以上時，反復揉面排氣，再把面揉成長條，切成劑子按扁成圓皮。
6、在圓皮中放入梅菜餡，包成包子，再醒發10分鐘左右。
7、將醒好的包子放入蒸鍋蒸12~15分鐘即可。
生煎包
發面部分
面粉、酵母、鹽、糖、牛奶。
餡兒部分
豬肉(瘦肥)、香蔥、鹽、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兌水)、熟黑芝麻。
做法
(1)做餡
1、肉用料理機絞碎，也可以自己剁。
2、蔥切蔥花。
3、豬肉、蔥花擱一塊兒，放少許鹽、一點點白糖，生抽幾滴即可，蠔油一點，山楂粉及肉桂粉個少許，最后滴幾滴香油，拌勻，朝一個方向攪拌至肉餡兒上勁即可。
(2)發面包包子
用到了400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母(酵母稍稍多一點沒關系) 。
1、溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。
2、將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。包這個懶人版生煎很簡單，不用為了折漂亮的褶子心煩哈，收口即可，收口處朝下。
(3)煎包子
1、鍋中放一層薄薄的油，包子入鍋排好。
2、先煎至底部起焦。
3、倒入生粉水。
4、蓋上鍋蓋大火先煎，這一步一定要立馬蓋上鍋蓋，小心燙到哈。
5、記得最后轉小火煎上3-5分鐘，這樣就可以吃到焦香的包子底兒嘍。
6、出鍋前撒上芝麻跟蔥花即可。
豆渣面包子
材料
面粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。
做法
1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一并和入。
2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。
3、把餡料包進面皮，上鍋蒸熟即可。
包子的做法和配方篇1
雞汁生煎包
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;
2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出;
3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;
4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團;
6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘;
7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子;
8)將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內;
9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。
上海小籠湯包
食材：
100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;
3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;
4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;
5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;
6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘
7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥;
8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子;
10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
蟹黃小籠包
食材：
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。
做法：
1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘;
2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻;
3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;
4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形;
5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。
完美奶黃包
食材：
250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;
2)分兩至三次加入打散的'雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊;
3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸;
4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;
5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘;
6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團;
7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大;
8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮;
9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間;
10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
水煎包
食材：
200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;
3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;
4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好;
5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;
6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
紅豆餡石榴包
食材：
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。
做法：
【肉包子的做法和配方竅門李可老中醫十大秘方】 1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然后放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入面粉和成面團;
2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;
3)將面團放在面板上先反復揉搓，再將面團搓成長條;切成大小均勻的小劑子;
4)將小劑子搓成圓形;將小劑子搟成圓片;將紅豆餡放入圓片里;將圓片四周捏成褶;
5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。
翠衣蒸包
食材：
300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子;
2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好;
3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;
4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。
做法：
1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團;
2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;
4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;
5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!
6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;
8)大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。
西葫蘆雞蛋素餡
原料：
西葫蘆、面粉(中筋，低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。
做法：
1) 面發好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎;
2) 粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻;
3) 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。
咖喱土豆包原料：
原料：
土豆、胡蘿卜、洋蔥、咖喱醬、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
做法：
1)土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿卜、洋蔥切粒;
2)放少許油，將胡蘿卜和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿卜軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調味，小火翻炒讓水分蒸發，注意不要炒焦了。完成后的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用;
3)和好面團，將五個小面團搟成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內加冷水，用噴壺在包子表面噴水(水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可) ，蓋上鍋蓋，再發酵15分鐘;
4)中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。
創意彩虹包子
原料：
南瓜、紫薯、面粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。
做法：
1)南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2)南瓜，紫薯分別加面粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種面團，分別揉回原樣排氣，分別搟成薄片按照喜歡的搭配壘起來，卷成筒滾幾下，切片;
3)取一片搟成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵;
4)蒸20-25分鐘即可。
椰黃包
原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
做法：
1)黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內小火煮用筷子不斷攪拌調勻面糊逐漸抱小團稍干后離火冷卻后揉成團備用;
2)面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團放溫暖處發酵到兩倍大，發好的面團重新揉勻分成小劑子每個小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮包入奶黃餡用虎口收緊;
3) 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。
流沙包
原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。
做法：
1) 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒;
2)把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大;
3)上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后， 3分鐘后再開蓋，出鍋。
蜜汁叉燒包
原料：
中筋面粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生姜、蠔油、淀粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。
做法：
1) 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和面粉混合，把酵母水倒入，揉成面團。蓋上濕布醒發1小時，醒發好后，掰開面團里面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑面團。松弛一刻鐘;
2) 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蠔油倒入鍋中，把淀粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼后備用;
3)叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把面團分成重約50g若干份，搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入適量餡料，左手托著面皮，右手大拇指和食指，中指把面皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
4)鍋內放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。
奶香紫薯包
原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。
做法：
1)酵母用50ML溫水(30-35度)化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥;
2)紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子， ;
3)面團差不多發好了，將面團分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。

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