1、能吃的 。紫薯長一點芽之后，并不會產生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了 。但是發了芽的紫薯，由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯 。
【紫薯發芽了還能吃嗎】2、雖然說紫薯發芽并不影響食用，但是一般適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，霉菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素 。一般紫薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常霉變，就千萬不要再吃了 。
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