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自制清湯火鍋底料的做法和配方 餐飲自制火鍋底料的

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在家自制火鍋底料清湯在家自制火鍋底料，湯底濃郁，味道鮮美，簡單方便！
大家好我是“太妃糖的秘密”今天給大家推薦一款非常美味的美食，在家即可即做即食，老人小孩皆可食用，讓我們看一下如何制作的吧！
準備番茄、香菇、洋蔥、紅棗、玉米、大蔥洗干凈，番茄切成片，香菇劃十字刀花，切點大蔥、洋蔥、玉米切成塊，放上洗干凈的紅棗，最后切幾片蘋果片，蘋果片一定要放，這是鍋底的精髓 。
然后切點、蒜末、生姜片、香葉、桂皮沖洗一下，將鍋底料全部倒入鍋內，加入一點黃油或者牛油豬油都可以，加入兩勺鹽、一勺白胡椒粉、半勺雞精、兩勺生抽、倒入清水，蓋上蓋子將火鍋底料燒開 。
準備鍋底料的時間準備些自己愛吃的配菜 。鍋里燒開了，擺上配菜就可以開吃，火鍋底料這樣做湯鮮味美，這期的美食制作就到這里了，喜歡的朋友們點下關注哦，每天都會更新更多美食新做法
家庭版清湯火鍋底料配方家庭版的清湯火鍋是不需要的底料的 。而且就算餐廳的清湯火鍋，除了滋補湯鍋需要特殊藥材外，也不需要底料 。那我給你簡單說一下做法 。
豬大骨兩根，過水，掉湯 。掉湯大火燒開十分鐘，小伙半小時，在大火十分鐘，水一次性加足 。里面放一個老梁，大蔥一根不要葉，不要放鹽和蒜 。
最后五分鐘加黃豆芽
鹽，適量味精，雞精 。
如需要加油，如果有條件加雞油，沒有就加熟豬油 。記住，熟豬油需要處理一下，把豬油放入鍋中，放入姜，大蔥，少許花椒，炒香，再把油分離出來，這樣做去豬油本身的異味 。
清湯鍋底料怎么做??？
清湯火鍋底料需要材料如下：
【自制清湯火鍋底料的做法和配方 餐飲自制火鍋底料的】一、清湯火鍋底料可以制作不同的主料如：牛骨頭、豬棒子骨、雞骨架等熬湯 。
二、配料有：菌類、姜、蔥、蒜、醋、海鮮類、西紅柿、紅棗、枸杞 。
三、下面是筒骨雞架熬制的清湯火鍋步驟：
用料：
筒骨（大骨頭）500g(1個） 。
雞架500g(1個） 。
清水4000g(適量） 。
配料：
蔥、姜、料酒、大蔥、紅棗、枸杞、牛奶、精鹽適量 。
1、各種材料清洗干凈、瀝干水分 。
2、焯水（蔥姜切好、料酒備好）：鍋內倒適量清水，放入筒骨和雞架，放入蔥姜和料酒，大火燒開，焯水2分鐘（撇去浮沫）撈出裝盆備用 。
3、將焯好水的筒骨和雞架放入鍋內，加入清水大火燒開轉中小火熬煮30分鐘–1個小時（火候不同，按火候大小掌握） 。
4、加入大蔥段，紅棗，枸杞，精鹽適量調味即可 。

自制清湯火鍋底料的做法和配方家庭自制火鍋（清湯火鍋）的做法
火鍋底料：
番茄
1個
蔥白
1段
生姜
適量
大蒜
6瓣
桂皮
兩段
花椒+麻椒 各十幾顆
大料角兩顆
香葉
一片
大棗
3顆
枸杞子
10粒
鹽
依口味加
白糖
一勺
清水
半鍋


  • 以上材料入鍋，鍋內水開后中小火熬三五分鐘，香味出來后，再開始涮肉和菜 。
    可以先把材料放進鍋內，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準備蘸料，一般水在這時就已經開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好 。

  • 蘸料個人喜好不同，依個人口味調制就行 。
    成都一般都是吃香油，因為成都都是吃辣火鍋，蘸香油加一點小米辣，醋，味道不錯 。北方家里就是吃芝麻醬，芝麻醬加味極鮮加蠔油滴一點香油加鍋內的湯調一下，味道不錯 。


家庭簡易清湯火鍋底料怎么做？所需食材有鯽魚1條、大蔥一根、高湯（大骨湯）、火腿腸1根、西紅柿 1個、胡椒適量、姜兩個、大棗三個、平菇適量、枸杞10粒、色拉油50毫升、豬油15克 。
具體制作方法步驟如下：
一、準備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多的，也可以多放一些色拉油 。
二、放入洗干凈的鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中 。
三、鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美） 。鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯里 。
四、加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白 。鯽魚不要，把湯汁倒入一個干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開 。
五、放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟 。

清水火鍋底料的做法家庭版一、自制筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可 。
注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養 。
二、自制老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗凈切塊，放入鍋中，燒開后撇去浮泡，轉中小火燒4小時，將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈，放入熬制好的老鴨湯中，加調料、筍絲，燒開即可食用 。
三、自制羊雜火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法：洗凈材料，鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫 。然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等，同時加生姜，再熬1小時以上 。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料 。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱，可以加入蓮子和麥冬降降火氣 。蓮子有清心瀉火的功效，麥冬也是味滋陰清熱的中藥 。
四、自制三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段
做法：將平菇撕成大片，火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片 。炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸，再舀入生火后的火鍋內，待燒沸出味上桌即成 。
五、自制牛骨火鍋底料
主料：牛骨頭
調料：姜片、蔥段、醋、食鹽
做法：牛骨頭剁成小塊，沖洗干凈，冷水入鍋，煮開之后，撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中，加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋，加入足夠多的清水，蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調味即可 。
小貼士：
1.牛骨的血沫較多，多煮一會，多撇幾次才能撇干凈 。
2.熬煮牛骨湯的時候，滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯里面 。
3.燉的時候不要放鹽，吃的時候再加 。
4.不要放味精調味，會影響牛骨
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