一般用刨子給馬蹄去皮，把馬蹄放在水里清洗，盛一碗水，清洗馬蹄 。再水里把馬蹄清洗干凈，去除泥沙 。用刨子把馬蹄的外皮去掉，注意不要割傷手 。用刀切開馬蹄，刀尖挑出馬蹄中間的部分 。
【如何去除馬蹄的皮】荸薺，又稱馬蹄，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參 。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制淀粉 。
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