主料：長條茄子300克 。
調料：色拉油、雞蛋3個、鹽1克、淀粉100克、香油2克、椒鹽1克、濕淀粉20克 。
做法：
1、茄子去皮，切去兩端，切成5厘米長、2厘米粗的長條 。
2、雞蛋磕人碗中，加入鹽、淀粉調成蛋糊 。
3、炒鍋置于旺火上燒熱，下入油燒至五成熱時，將茄條蘸滿蛋糊逐根投人油鍋中炸至定型 。
4、邊炸邊撈，直至炸完 。
5、待鍋內油溫升至七成熱時．再將所有初炸茄條人鍋復炸，至皮酥呈金黃色 。
【椒鹽茄條的做法】6、撈起瀝油，裝入盤中，均勻地撒上椒鹽，淋上香油即可 。
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