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制作鹵鴨方法

制作生活百科

1、原料：治凈的嫩鴨5只（每只重約1000g）、老姜200g、蔥100g、干辣椒節30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量 。
【制作鹵鴨方法】2、把治凈的鴨放入沸水鍋里汆一水 ， 撈出來洗凈血水并控干；A料用熱水稍泡待用 。
3、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底 ， 鋪勻姜、蔥、干辣椒節和A料 ， 擺放上鴨子（背朝下） ， 加B料 ， 注入清水以淹沒鴨身為度 ， 待大火燒開后轉小火鹵約1小時 ， 其間還要將鴨身翻動2-3次 ， 見鴨中翅骨肉分離時 ， 調入白糖、味精、和雞精 ， 再把火力稍開大 ， 并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上 ， 等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時 ， 離火 。
4、將鹵好的鴨子撈出來 ， 趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜 ， 而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣 。走菜時 ， 把鹵鴨斬件擺盤 ， 最后淋少許鹵鴨的汁水便好 。