1、食材：鱸魚1條，香菇20克，筍20克，火腿2片，蛋黃1個，油30克，醋15克，生姜10克，鹽1勺半，生粉1勺，黃酒3克 。
【魚羹制作方法】2、鱸魚清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘 。
3、鍋中放入水燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋蒸10分鐘 。
4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜 。
5、魚肉撥成絲，金華火腿、香菇、筍分別切絲 。
6、鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、筍絲、火腿絲 。
7、煮沸后下入魚肉，加入白胡椒粉、鹽、雞精 。
8、煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡 。
9、雞蛋取黃打入碗中，打散后下入鍋中，快速攪散后關火裝碗就可以了 。
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