麥糕的做法和配方 _做法

1、面粉1000g,發酵粉10g,水2000適量。
2、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
3、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀
4、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處30度左右進行發酵
5、發酵時間以半小時為宜
6、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
7、發好的面團在案板上用力揉二十分鐘左右，揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性為止，并盡量使面團內部無起泡。
8、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊。
9、取一大塊竹板或木板，洗凈后蓋上濕布，將切好的面團按列置于板上，放置二十分鐘左右，使其再次發酵變大。
10、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。在蒸煮麥糕前首先要進行消毒，將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘，煮至蒸籠冒熱氣為宜。
【麥糕的做法和配方】11、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮，蒸煮一般20到25分鐘后即可食用。