重慶火鍋底料的做法和配方 _重慶

1、用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
3、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
4、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
【重慶火鍋底料的做法和配方】5、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
6、加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。
7、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。剛制好的，油還沒凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。在加上秘制的火鍋底料配套調料包，讓火鍋更香更有食欲)