【黃豆變質是什么樣子】黃豆受潮變質后，容易生霉，表現是：靠近種臍的部位出現紅斑點，接著紅斑點的范圍擴大，顏色逐漸加深，呈赤褐色，種皮失去光澤，用手壓碾，容易破碎，皮易脫落 。黃豆“走油”會降低出油率，影響黃豆蛋白的利用 。用“走油”的黃豆做豆腐顏色發紅有酸味 。
預防黃豆變質的辦法是保持充分干燥 。長期儲藏的黃豆，水分要在12%以內 。新黃豆會產生較多的熱量和水分，要及時的翻倒通風，散熱散濕 。干燥的黃豆盡可能采取低溫密閉儲藏 。變質的黃豆外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，危害人體健康 。
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