【高粱色素的屬性及用途】高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 殼 ， 真空濃縮而成 。為黑色黏稠狀或磚紅色無定形粉末 ， 溶于水及稀乙醇溶液。主要成分為芹菜素、槲皮黃苷 。水溶液中性時為紅棕色,酸性或堿性時為深紅棕色 。對光穩定 ， 能耐較高溫度 。可染成咖啡色或巧克力顏色 ， 用于各種食品的著色 。使 用 量 為 400 ~6 000毫克/千克 。
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