能 。蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發芽之后不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴，蓮藕中含有很高的淀粉，發芽之后對蓮藕的營養價值影響不大，可放心食用 。
【蓮藕發芽了還能吃嗎】蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目 。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風 。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶 。藕是蓮肥大的地下莖，可作食用 。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬于水八仙之一 。
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