水煮羊肉的做法 _羊肉

1、羊肉片加鹽，料酒，淀粉，蛋清煨半個小時。
2、萵筍去皮洗凈切片，蘑菇和菜心撕成小塊，分別過水焯一下，撈出用涼水泡一會。瀝干水之后加鹽攪拌均勻，鋪在盛器底部。
3、鍋中下油，加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香葉，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，過篩網把油濾出備用，調料不要。
4、用剛做的料油的鍋和剩下的一點底油爆香蔥花和姜末，加郫縣豆瓣醬，火鍋底料，豆豉炒出紅油，加糖，料酒和醬油，炒勻之后下羊肉。輕輕翻炒，不用扎啤機把肉片分開，讓羊肉沾勻調料即可，然后加熱水。
5、水開后輕輕把肉片滑散。撇去表面的浮沫。
6、肉片顏色變白后加雞精調味，倒在鋪青菜的盛器里。
7、取十幾個干辣椒剪成段放在羊肉上，碼成一堆。
8、將料油重新加熱，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，澆在辣椒上即可。
【水煮羊肉的做法】9、好吃的水煮羊肉就做好啦！