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東北酸菜的腌制方法

東北生活百科

【東北酸菜的腌制方法】1、東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽 。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用 。
2、但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重復至缸滿→在上面壓上一塊干凈的石頭→加滿冷水→將缸密封→腌制一個月左右即成 。