【紅酒為什么后勁足】是因為紅酒含有葡萄糖 ， 葡萄糖本身是沒有酒精的 ， 所以剛剛飲用是不會有醉意 ， 不過葡萄糖在體內沉積會發生反應產生酒精 ， 這需要一點時間 ， 所以產生酒精之后 ， 人體就會感覺到醉意 ， 這也就是紅酒后勁大的原因 。
紅酒后勁大的原理：葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同：
1、 在氧化劑作用下 ， 生成葡萄糖酸 ， 葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸 。
2、 在還原劑作用下 ， 生成山梨醇 。
3、 在弱堿作用下 ， 葡萄糖可與另兩種結構相近的果糖和甘露糖 ， 三者之間通過烯醇式相互轉化 。葡萄糖還可與苯肼結合 ， 生成葡萄糖脎 ， 后者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同 ， 可作為鑒定葡萄糖的手段 。
4、 葡萄糖在長期密閉儲存中 ， 在無氧的情況下 ， 葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇 ， 而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程 。
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