1、選料 ， 要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時，然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅 ， 口感面面的就可以了 。
2、捂豆子，可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在里面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去 ， 然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵 。
3、等待：天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的 ， 可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了 。在等待的同時 ， 我們準備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用 。
4、發酵結束后即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺說明發酵的不是太完全 。
5、把發酵好的豆子倒出到一個干凈無油的盆里，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入 ， 不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圓揮么罅纖? ，直接用辣椒醬拌勻即可） 。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據自己口味調整吧 。
【老醬豆的制作方法】6、這個時候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了醬香味 ， 需要把豆子裝進壇子里放在太陽下曬，這時就會產生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是最好的 。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬干就可以長時間的保存了 。

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