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煲湯好喝有六個竅門

生活百科好喝

1、加水少 。水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水 ， 影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍 。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
2、煲太久 。怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳 ， 這樣既能保證口感，也能保證營養 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長 ， 但也不要超過3個小時 。
3、亂加“料” 。不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼 ， 人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材 。比如 ， 身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材 ， 但體質熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來 。
【煲湯好喝有六個竅門】4、早加鹽 。鹽是煲湯時最主要的調料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感 ， 這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道 ， 反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
5、湯大沸 。煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開 ， 然后轉為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快 ， 導致其口感變差 ?？刂苹鸷蛞詼⑽⒎序v為好 。
6、調料雜 ?！岸喾耪{料提味兒”也是煲湯中的一大誤區 。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。