腌制食品多吃、偏吃對人的身體不利 。
一、蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多 ， 維生素C幾乎全部損失 。
二、腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經腎臟排泄時 ， 草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石 。
三、腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于百分之十五 ， 蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽 ， 人進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后 ， 會引起中毒 。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀 ， 甚至昏迷 。
【為什么咸菜不能多吃】四、亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺 。亞硝胺是一種致癌物質 ， 故常食腌制品容易致癌 。
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